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마련한 제수의 위치를 정해서 차리는 일을 말한다.
가가례(家家禮)라 하여 제수의 진설은 각 지방의 관습이나 풍속, 그리고 가문의 전통에 따라 조금씩 다르며,
진설의 순서는 앞줄에서부터 과일, 둘째 줄이 포와 나물,세째 줄에 탕(湯), 넷째 줄에 적과 전,
다섯째 줄에 메와 갱(밥과 국)을 차례대로 진설한다.
제주(祭主)가 제상을 바라보아 오른쪽(우)이 동(東), 왼쪽(좌)을 서(西)라 하고 몇 가지 원칙을 정해서 진설한다.
조율시이(棗栗枾梨) : 왼쪽에서 대추,밤,감,배의 순서 (이율조시의 순으로 하는 방법도 있다.)
홍동백서(紅東白西) : 나머지 과일은 붉은 색은 동쪽으로 흰 색은 서쪽으로.
생동숙서(生東熟西) : 김치는 동쪽, 나물은 서쪽.
좌포우해(左脯右해) : 포는 왼쪽, 젓갈은 오른쪽.
어동육서(魚東肉西) : 생선은 동쪽, 육류고기는 서쪽.
두동미서(頭東尾西) : 머리는 동쪽, 꼬리는 서쪽.
건좌습우(乾左濕右) : 마른 것은 왼쪽, 젖은 것은 오른쪽.
접동잔서(접東盞西) : 접시는 동쪽, 잔은 서쪽.
우반좌갱(右飯左羹) : 밥은 오른쪽, 국은 왼쪽.
남좌여우(男左女右) : 왼쪽은 남자, 오른쪽은 여자.
남의 제사에 감 나와라 , 배 나와라＂는 할 수 없으니,
원칙에 준하되 형식에 너무 얽매이지 말고, 가가례로 정성을 다하여 진설하면 될 것이다.
음력 시월 상달에 집안의 안녕을 위하여 가신(家神)에게 올리는 의례. 최남선(崔南善)은
＜고시레·고사·굿＞을 같은 어원으로 보아 작은 의례는 ＜고시레＞, 중간 규모의 의례를 ＜고사＞라 하였다.
고사의 종류는 다음과 같다.
① 성주고사(城主告祀) : 사가(私家)나 관아에서 새 집을 짓고 드리는 고사를 가리키며,
경사스러운 때에 드리는 고사도 성주고사라 한다.
② 명당고사(明堂告祀) : 조상의 묘를 쓸 때나 묘에 비석을 세울 때 지내는 고사로,
비를 세우는 고사를 특별히 입비고사(立碑告祀)라 한다.
③ 홍패고사(紅牌告祀) : 과거에 급제하고 유가(遊街)한 뒤 집에 돌아와 조상의 사당에서 지내는 고사로,
문과에 급제하여 붉은 교지를 받았을 경우 이 고사를 지낸다.
④ 백패고사(白牌告祀) : 홍패고사와 고사 내용은 같으나 무과에 급제하여 백색 교지를 받은 이가 지내는 고사이다.
⑤ 뱃고사 : 배를 새로 지었거나 출어 전에 뱃길의 무사와 풍어를 기원하여 지내는 고사이다.
고사를 지낼 때는 좋은 날을 받아 금줄을 치고 황토를 깔아 집안에 부정이 들지 않도록 금기를 지킨다.
제물로는 백설기·시루떡·술·과일 등을 준비하고 중요한 가신인 터주신·성주신·제석신·조왕신 등에게
배례와 축원을 하고, 칠성신·측신·마당신·수문신 등에게는 제물만 놓아 둔다.
무당이 행하는 고사에서는 제금만을 울리면서 집안의 안과태평(安過太平)을 빌어 주며,
맹격(盲覡)을 부를 때는 주로 안택경을 읽기 때문에 안택고사(安宅告祀)라 한다.
고사는 원칙적으로 지연적인 집터의 신을 중심으로 한 의례이기 때문에 집을 가진 사람은 누구나 고사를 지낼 수 있다.
이러한 고사는 서울지방을 중심으로 한 중부지방에서 많이 행해지며 지방에 따라서 명칭이 다르다.
제례상 진설도
합설(合設)
조상의 제사를 모실 때 배우자가 있을 경우 두분을 함께 모신다.
즉 아버지의 기일에 어머니도 함께 모신다는 것이다.
그런데 이때는 두 분의 제사를 따로 차리면 각설(各設)이라 하고 한 상에 차리면 합설(合設) 이라 한다.
각설은 모든 제사 음식을 신위의 수대로 따로 담아야 하고 합설이면 밥과 국, 술잔만 따로 차리고 기타의 제수는 공통이다.
탕 5열로 진열.
모든 예서는 제수 진열이 4열로 예시되어 있는데 율곡의 제의초에만 5열로 되어 있다.
이는 탕을 놓느냐의 여부에 따라 결정되는 것으로 제수에 탕을 놓게 되면 5열로 배열할 수 밖에 없다.
현재는 모든 가정에서 탕을 함께 진설 하므로 5열로 상을 차린다.
반서갱동(飯緖羹東)
밥은 서쪽, 국은 동쪽이다. 즉 제사자의 입장에서 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽으로 놓는다.
이는 산 사람의 상차림과과 반대이다. 따라서 숟가락과 젓가락은 중앙에 놓는다.
고서비동(考西비東)
고위(考位) 즉 남자 조상은 서쪽, 비위(비位) 즉 여자 조상은 동쪽이라는 뜻이다.
고위의 신위, 밥, 국, 술잔은 왼쪽에 놓고 비위는 오른쪽에 놓는다.
어동육서(魚東肉西)
생선은 동쪽, 고기는 서쪽에 놓는 것을 원칙으로 한다. 즉 생선은 오른쪽, 고기는 왼쪽에 놓는다.
두동미서(頭東尾西)
머리와 꼬리가 분명한 제수는 높은 방위인 동쪽, 즉 오른쪽(제사자의 입장)으로
머리가 가고 꼬리는 왼쪽으로 가게 놓는다. 그러나 지방에 따라서는 서쪽이 상위라
하여 머리를 서쪽으로 놓는 집도 있다.
적전중앙(炙奠中央)
적은 중앙인 3열의 가운데에 놓는다. 적은 옜날에는 술을 올릴 때마다 즉석에서
구워 올리던 제수의 중심 음식이었으나 지금은 다른 제수와 마찬가지로 미리 구워 제상의 한가운데 놓는다.
홍동백서(紅東白西)
과일을 놓는 방향과 순서를 가리키는 말이다.
즉 붉은 과일은 동쪽, 흰과일은 서쪽에 놓는 것을 원칙으로 한다는 말이다.
그러나 실제 제사에서 반드시 이 원칙대로 놓는 것은 아니다.
사례편람의 예서에는 보통 앞열의 왼쪽에서 부터 대추, 밤, 배, 감(곶감)의 순서로 놓고 있다.
배와 감은 순서를 바꾸기도 한다. 앞열의 오른 쪽에는 약과,유과 등의 과 자류를 놓는다.
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